Румяная кулебяка рецепт с гречкой, грибами, квашеной капустой и куриными сердечками готовится с учётом одного из главных правил традиционной русской кулебяки - на четыре угла. "Угол" здесь - отдельное место для каждой начинки, отделённой от других блинами. Сочные грибочки, ароматная гречка, капуста и нежнейшие куриные сердечки - и всё это дополняется тонкими блинчиками и пышным дрожжевым тестом.

Продукты (на 10 порций)
Для теста:

• Молоко – 500 мл

• Желтки – 5 шт.

• Мука – 850-1000 г

• Сахар – 2 ст. ложки

• Дрожжи прессованные – 50 г

• Масло растительное – 120 мл

• Соль – 1 ч. ложка

Для блинного теста:

• Молоко – 300 мл

• Яйца – 2 шт.

• Мука – 150 г (1 стакан ёмкостью 250 мл)

• Масло растительное – 2 ст. ложки

• Сахар – 1 ст. ложка

• Соль – по вкусу

Для начинок:

• Куриные сердечки – 500 г

• Грибы (у меня замороженные опята) – 400 г

• Лук репчатый – 500 г

• Крупа гречневая – 100 г

• Капуста квашеная – 500 г

• Масло сливочное – 50-60 г

• Масло растительное – 100 мл

• Укроп свежий – 5 веточек

• Соль – по вкусу

• Перец молотый (смесь красного, белого, душистого и черного перцев) – 1 ч. ложка

Дополнительно:

• Яичные белки - для смазывания кулебяки

Как приготовить:

• Подготавливаем продукты. Молоко должно быть комнатной температуры. Если нужно, слегка его подогреваем (но не больше, чем до 40 градусов).

• Готовим дрожжевое тесто. Для этого муку просеиваем. Молоко выливаем в большую миску. В молоко крошим дрожжи. Отделяем желтки от белков. Яичные белки отставляем, для дрожжевого теста они не понадобятся. В желтки всыпаем сахар и соль. Взбиваем венчиком 1-2 минуты. В молоко с дрожжами выливаем желтковую массу. Перемешиваем. Всыпаем половину муки. Перемешиваем, чтобы не было комков. Частями вводим оставшуюся муку. Также частями вливаем растительное масло, замешивая тесто руками. Выкладываем тесто на стол и вымешиваем 10-15 минут. Возвращаем тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 40-50 минут. Затем тесто обминаем и даём ему подняться ещё раз.

• В это время готовим блины. Для этого в молоко разбиваем 2 яйца, добавляем сахар, соль и растительное масло. Хорошо взбиваем венчиком. Прямо в жидкие ингредиенты, частями просеиваем муку. После каждого добавления муки перемешиваем тесто венчиком. В блинном тесте не должно быть комков. Даём тесту постоять 5 минут.

• Горячую сковороду перед первым блином смазываем растительным маслом. Выливаем половником порцию блинного теста, распределяя по сковороде. Выпекаем каждый блин по 1 минуте с каждой стороны. Из этого количества теста получается 8 блинов.

• Займёмся приготовлением начинок. Гречку промываем, высыпаем в кастрюльку и заливаем 250 мл воды. Ставим кастрюльку на нагрев и после закипания воды отвариваем гречку 15 минут. Измельчаем укроп. Очищаем весь лук и нарезаем кубиками.

• Для грибной начинки в сковороде разогреваем треть растительного масла и выкладываем грибы. Обжариваем 5 минут. Добавляем треть лука и продолжаем обжаривать ещё 5 минут, помешивая. Грибная начинка готова, выкладываем её в тарелку.

• Для капустной начинки в сковороде разогреваем половину оставшегося растительного масла и выкладываем туда половину оставшегося лука. Обжариваем 3-4 минуты, до золотистости. Капусту мелко шинкуем. Выкладываем капусту к луку и обжариваем до испарения жидкости и лёгкой золотистости. Капустная начинка готова, выкладываем её в отдельную тарелку.

• Готовим начинку из куриных сердечек. Промываем сердечки, если нужно срезаем плёночки и прожилки. Пропускаем сердечки через мясорубку. В сковороде обжариваем оставшийся лук на оставшемся растительном масле (3 минуты). Выкладываем сердечки в сковороду к луку и обжариваем до испарения всей жидкости (5-7 минут). Начинка из сердечек готова, также выкладываем её в тарелку.

• Начинка из гречки. В отваренную гречку выкладываем масло, укроп и соль. Перемешиваем. Пробуем, перчим смесью красного, белого, душистого и черного перцев и солим по вкусу все начинки. Даём им остыть.

• Тесто выкладываем на стол, припыленный мукой, и обминаем. Делим на три части - две равные и одну поменьше.

• Включаем духовку разогреваться до 190 градусов в режиме конвекции. Противень застилаем пергаментной бумагой.

• Первую часть теста раскатываем в овал размером 30х35 см. Переносим пласт теста на противень. Выкладываем с края вдоль кулебяки внахлёст два блина. Продольной полоской ближе к краю выкладываем на блины первую начинку, у меня это обжаренные сердечки. Накрываем начинку свободной частью блинов, заворачивая.

• Внахлёст, вдоль предыдущей пары блинов выкладываем следующие два блина. Начинку из грибов также выкладываем на одну сторону блинов и заворачиваем.

• То же самое проделываем со следующей парой блинов: выкладываем их вдоль предыдущей начинки внахлёст, на одну сторону выкладываем начинку из капусты и накрываем свободной стороной блинов.

• Выкладываем последние блины и начинку из гречки.

• Раскатываем второй пласт теста такого же размера, как первый. Выкладываем пласт теста на начинку. Хорошо защипываем края верхнего и нижнего пластов теста.

• Хорошо промазываем верх пирога и места защипа яичными белками.

• Третью часть теста мы используем для декора. Я раскатала его, сделала полосы и вырезала цветочки. Украшаем кулебяку по своему вкусу. Ещё раз смазываем поверхность кулебяки яичными белками.

• Отправляем кулебяку в духовку на 25-30 минут и выпекаем при 190 градусах, включив режимы "верх-низ" и "конвекция".

• Готовой кулебяке даём немного остыть. Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами готова к подаче.

Приятного аппетита!